鰹

古くから鰹節は「勝男武士」に通じるとして、武士間の祝儀や贈答品として用いられていました。また雄節と雌節を一組にすると亀の形となることから、長寿を表わす縁起物として、婚礼の結納や引出物にも珍重されてきました。鰹を煮熟し、焙乾、黴付けを繰り返すことでうま味を凝縮させる…。数かずの工程を経て作られる鰹節は、「究極の保存食」として世界的に高く評価されている和の食文化の象徴的な食品です。　伊勢音では原料の鰹を厳選することはもちろん、熟練した職人がじっくりと手間暇かけて仕上げた、極上の本枯節だけをお届けしています。たとえば数カ月から一年近くもの時間をかけ、7～8回も繰り返される黴付けの工程…。丹精込めて作り上げられた伊勢音の本枯鰹節は、打ち合わせると高く澄んだ音がします。そして断面は宝石の琥珀のような色と艶を持っています。味、香りとも、まさに究極の本物と呼べる逸品です。


鰹節の品質は原料の鰹で決まります。本枯鰹本節は、近海の一本釣り、しかも鰹節に最適とされる初鰹だけを厳選。7～8回もの自然の黴付けを行い、他では真似のできない極上の味と風味に仕上げています。
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本節よりやや小振りの鰹を三枚に下ろし、背と腹を分けずに一本の鰹節に仕上げています。原料となる鰹の質はもとより、熟練の職人による丹念な作業など、極上の味と風味は本節とまったく同じです。
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本枯鰹節2～3本をパックにした袋詰めです。もちろん、鰹節は伊勢音が丹精込めて作ったものばかり。香り高く味わい深い鰹節を心ゆくまで贅沢にお楽しみいただけるお得なパックです。
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鰹けずり節
伊勢音特撰の鰹節を丹念にけずりました。和の食文化の真髄をご賞味ください。


鰹節をけずったままの状態のけずり節です。澄み切って香り高く、深い味わいのだしは、市販の荒節や雑節をけずっただしパックなどとは、一線を画した風味を持っています。
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けずったままの大荒にもう一工程かけ、揉みほぐした粗状態の本枯鰹けずり節。さっと素早くだしが引ける使いやすさに加え、お料理にそのままふりかけて使うにも重宝です。
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中荒にさらに一工程加え、ふるいにかけた粉状態の本枯鰹けずり節です。おぼろ昆布とお椀に入れて手軽なお吸物に。また、ふりかけとしても美味しく召上がれます。
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注文を受けてから本枯鰹節をていねいにけずり、けずりたてを袋詰めにし、お届けします。ご家庭でけずる手間をはぶき、けずりたての香り高さとコクのある味わいを、手軽にお楽しみいただけます。
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“カキ氷器”の要領でハンドルをまわすだけ。オカカ用かんなを使いつけない方にも手軽に安全にけずり節ができます。鰹節を最後までムダなく使い切れる便利なオカカけずり器。替え刃ワンセット付です。
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和の食文化をお届けする伊勢音ではかんなにもこだわり、職人が鋼の刃を鍛え上げた特製かんなをご用意しています。シュッ、シュッという音とともに削りたての香りが立ち昇る…。あの伝統の食文化をご家庭に復活なさいませんか。かんな刃は無料でお研ぎいたします。（ただし、12月はご遠慮ください）
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