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【本枯鰹節本節 小節】 伊勢音特撰・枕崎・農林水産大臣賞職人・一本釣・黴付・枯節・かつおぶし・少人数用・UMAMI 

枕崎近海で1本釣り漁法で釣りあげた初鰹を、農林水産大臣賞受賞の職人達が熟練の技で黴付天日干しを幾度も繰り返し作り上げた正真正銘の本枯鰹節本節です。
※写真は鰹節の大きさを比較したもので、上から小節・中節・大節です。
※計量販売のため表示価格はあくまでも目安ですので販売価格は異なります。

【本枯鰹節本節 小節】 伊勢音特撰・枕崎・農林水産大臣賞職人・一本釣・黴付・枯節・かつおぶし・少人数用・UMAMI 

価格:

2,000円 (税抜 1,852円、税 148円)

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購入数:

伊勢音の本枯鰹節は熟練の職人達が、丁寧に何度も黴付天日干しを繰り返し作り上げた特撰の枯節です。この節を2つに割った断面は、旨さが凝縮した琥珀色に輝やいています。初めて見られたら、日本人の素晴らしい伝統の技にきっと驚かれると思います。ご家庭ではな決してなさらないでください。

和の食文化、ユネスコの世界無形文化遺産登録。

 ひとくちに鰹節といっても、たくさんの種類があります。鰹節の生産工程を簡単にご説明致します。
(漁獲産地・漁獲方法・漁船の設備・漁獲時期などは省きます) 
ヽ錣鮠した状態で販売されている【なまり節】は魚屋さんでよく見かけるものです。
△修譴魃譴梅遒靴得熟させたものを【荒節】といいます。(燻素材・方法・技術により品質が大きく異なります。通常一般に販売されている【花かつお】というけずりぶしはこのジャンルにあたります) 
9喟瓩鴦猊佞韻靴憧チ腓気擦燭發里髻攜呂貔瓠曚箸いい泙后D名鑒稜笋気譴討い觚呂貔瓩箸いΔ韻困蠅屬靴呂海離譽戰襪任后(ここでも生産者の技術・鰹の品質などによって大きく異なります) 
の票舛粒鐇瓩鮑遒襪砲論瓩凌緤を黴付け天日干しを繰り返し行います。通常4回行ったものを【本枯鰹節】と称していますが、ここでも生産者の技術によって品質は大きく異なります。
グ棒音の本枯鰹節は農林水産大臣賞を受賞した職人によって作られています。黴付天日干しも通常より多い黴付けを施され、それには七ヶ月以上の月日がかかり、更に1年もの歳月をかけて寝かせ、琥珀色の輝きを持った正真正銘の本枯鰹節が出来上がります。
鰹節は天然素材の為、湿度のある場所や濡らしたりすると黴が生えたり虫が付いたりします。その場合は晴天の日に天日干しを 行って、ブラシ等で黴や虫を取り払ってからお使いください。(昔は各家庭で行っていました)。
上手な保存方法は、風通しの良い暗い場所・直射日光や蛍光灯・白熱灯が当たる場所・湿度の多い場所も避けてください。毎日使われる場合はこの状態を守って頂ければ大丈夫です。
時々使われる方は完全な密封袋に入れ空気を抜いて密封の上、野菜室で保存してください。そして出来るだけ早めにお使い頂ければ幸いです。
身体を害する保存料・着色料・化学添加物の無い、自然の素材・本物の美味しさをご賞味ください。

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