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【特撰 鰹厚けずり1kg】伊勢音謹製・枕崎産・日本船・最高級品・お蕎麦屋さん御用達・上品なだし・卸価格・業務用・UMAMI

本鰹を熟練の職人が丁寧に作り上げた鰹節を、だし専用の厚けずり加工でお届けいたします。味噌汁・煮物・蕎麦だし等、全ての和食に適しております。割烹料理・お蕎麦屋・鰻屋さんの御用達商品です。業務用。
※500入袋×2袋

【特撰 鰹厚けずり1kg】伊勢音謹製・枕崎産・日本船・最高級品・お蕎麦屋さん御用達・上品なだし・卸価格・業務用・UMAMI

価格:

5,180円 (税抜 4,796円、税 384円)

[ポイント還元 51ポイント〜]
購入数: 500g×2

お蕎麦屋さん秘伝の【だし】【かえし】の作り方※ご家庭用に量は少なめにしております。

【厚けずりの上手なだしの取り方】
1,000ccの水を沸騰させ、厚けずり50gを入れ灰汁を取りながら、弱火で15−20分程度煮立ててから布巾等で漉して出来上がりです。季節により2−3日で腐る場合がありますので必ず冷蔵庫で保存の上お早めにお使いください(無添加・無着色・防腐剤無の100%天然だし汁)。

【秘伝のかえしの作り方】
濃口醤油1,000cc・砂糖170-180g・味醂160-200ccを弱火で、砂糖が溶けるまでかき回してから、強火で沸騰させないようにして灰汁を取り除き火を止めます。広口の容器に入れ口には埃が入らないよう布巾等をかけて、涼しい場所で1週間程度熟成させてからお使いください。ご家庭の秘伝の万能調味料になります。

【蕎麦つゆの作り方】
冷たい汁(もりそば 冷やしうどん そうめん等)   [かえし1] [だし3-4]
暖かい汁(かけそば うどん等)             [かえし1] [だし3-4]
お好みで分量は調節してください。

【秘伝の調味料としての使い方】
天つゆ                            [かえし1] [だし3-4]
すき焼きのわりした 卵焼き かつ丼 天丼      [かえし1] [だし3-4]
焼き鳥のたれ 鰻のたれ                 [かえし1] [味醂1]
お雑煮 お吸い物                     [かえし1] [だし3-4]
煮物 素材・料理法・好みで異なる為、ご家庭の味付けでお決めください。

日本人の知恵・・・防腐剤等の添加物を使わず成熟させる万能の調味料「かえし」 お蕎麦屋さんのかえし/料亭・高級割烹・割烹旅館では独自の味を生かす為、秘伝の調味料として使われております。独自の味を作るためにご家庭でも如何ですか。但しご家庭では成熟保存が難しい為、冷蔵庫で保存してください。
世界が認めた和の食文化…世界無形文化遺産登録。

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