枕崎近海の初鰹を一本釣りで釣りあげ、伝統の職人技で丹念に黴付天日干しを繰り返し仕上げた正真正銘の本枯鰹節。その節をお届けする日に店頭で削った「けずりたて」。多くのお客様からご好評いただいている人気の贈答品です。
世界が認めた和の食文化…世界無形文化遺産登録。
ひとくちに鰹節といっても、たくさんの種類があります。鰹節の生産工程を簡単にご説明致します。
（漁獲産地・漁獲方法・漁船の設備・漁獲時期などは省きます）
①鰹を蒸した状態で販売されている【なまり節】は魚屋さんでよく見かけるものです。
②それを煙で燻して成熟させたものを【荒節】といいます。(燻素材・方法・技術により品質が大きく異なります。通常一般に販売されている【花かつお】というけずりぶしはこのジャンルにあたります)
③荒節を黴付けして乾燥させたものを【枯れ節】といいます。通常販売されている枯れ節というけずりぶしはこのレベルです。（ここでも生産者の技術・鰹の品質などによって大きく異なります）
④良質の鰹節を作るには節の水分を黴付け天日干しを繰り返し行います。通常４回行ったものを【本枯鰹節】と称していますが、ここでも生産者の技術によって品質は大きく異なります。
⑤伊勢音の本枯鰹節は農林水産大臣賞を受賞した職人によって作られています。黴付天日干しも通常より多い黴付けを施され、それには七ヶ月以上の月日がかかり、更に１年もの歳月をかけて寝かせ、琥珀色の輝きを持った正真正銘の本枯鰹節が出来上がります。
⑥伊勢音の【本枯鰹節けずりぶし】はこの最高品質の本節をご注文頂いてから丁寧に削った正真正銘の【けずりたて】でお届けします。
