カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問合せ0120-10-8888 サイトマップ
RSS
      

凍らないけずりぶし

伊勢音のけずりぶしは冷凍保存しても凍りません

伊勢音の本枯鰹節けずり節は、黴付け天日干しを繰り返して鰹の水分を抜き、旨みを凝縮させる職人の技と、削り機にかける前の蒸し工程を行わない、昔ながらの削り方で行っているため冷凍保存しても凍りません。
蒸し工程とは枯節・荒節を、蒸気で蒸して節を柔らかくすることで、鉋刃の消耗を抑え刃の微妙な調整技術を行わないため、手間が省けて尚且つ節に水分が含むことで目方も増え、消費者が求める価格競争のなかで行われる方法です。それは結果的に職人たちが丹精込めて仕上げた節の味・旨みを損ね、臭みのある削り節に仕上がります。現在スーパーなどで販売されているけずりパックはすべてこの方式です。