伊勢音のご紹介
使用方法
鰹節だし・・・鰹節だしを上手に引くために、味噌汁の場合一度沸騰させ弱火にしてからけずりぶしを入れます。2-3分したら火を止めて削り節が沈んだら目が細かいザル・布巾・ペーパータオルなどで濾します。また残った削りは2番だしで使われるか、醤油・みりん・酒・砂糖・昆布・椎茸をみじん切りか細切りにして煮詰めれば美味しいふりかけが出来ます。
昆布・・・上手な昆布のもどし方はまず表面を軽く布巾で拭いてください。表面の白い粉は旨み成分なので取る必要はありません。鍋に昆布を入れて一晩浸すのがコツ。夏場は水が腐りやすいので冷蔵庫へ。味は少し劣りますが、冷水から沸かすだけでもOK。煮立つ前に取り出します。
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